撕开腊肉表面是肥肉++*撕开腊肉表面是肥肉吗

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为什么有些肥肉煮完是透明的有的还是白色的？

猪肥肉中的脂肪在常温下是凝固的，在高于60度时它会液化，液化后的油脂，在肥肉的纤维网中，是晶莹剔透的，就像一滴油落在纸上一样的道理。

北方人一般吃腊肠比较多，就是把灌好的香肠直接放在外面晾晒。但因为气候原因，在南方这种方式就不适合，因为南方的天气比较潮湿，所以在制作腊肉的过程当中，需要进行熏制。当然在熏制之前，前期的一些准备工作也是非常重要的，比如选择什么地方的肉，用什么样的材料等等。腊肉的选材，基本都是选用猪肋条上的肉。

腊肉晒多久肉才透明？

腊肉晒20天肉才透明。腊肉一般晾晒15-20天左右就可以了，这个时候的腊肉会失水变干，颜色也会由原来的白色变成金黄色，且看上去十分晶莹透明，诱人食欲。制作腊肉非常讲究时间，在冬至后到立春前这段时间是最佳的，否则都会因为温度原因造成品质不佳。

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